Mit dem Würzen und Marinieren gibt der Barbecuer dem Fleisch oder den Beilagen die spezielle Geschmacksrichtung.

Davon hängt sehr viel ab: Untersuchungen bei Juroren haben gezeigt, wie unterschiedlich sehr ähnlich zubereitete Gerichte je nach ihrem Geschmack bewertet werden. Nutzen Sie diesen Umstand auch bei Ihrer täglichen Arbeit in der Küche oder am Smoker. Besonders beliebt sind schmackhafte Ölmarinaden mit frischen Gartenkräutern. Die Kräuter behalten ihren feinen Geschmack und geben sie an Fleisch, Fisch oder Gemüse weiter.

Zudem verhindert Niedertemperaturgaren ein Verbrennen dieser Kräuter. Flüssige und trockene Marinaden erzeugen eine grosse Geschmacksvielfalt und eignen sich für verschiedenste Anwendungen. Besonders originelle Mischungen sorgen für eine persönliche Note und zeichnen den Barbecuer aus.

Diese Zutaten (rechts) eignen sich bestens für die Zubereitung einer Kurzmarinade!

Rindfleisch
Olivenöl, Thymian Rosmarin, Pfeffer aus der Mühle (evtl. Pfefferbouquet)

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Schweinefleisch
Olivenöl, Majoran Paprika, Pfeffer aus der Mühle

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Geflügel
Olivenöl, Salbei Thymian, Rosmarin Paprika, Knoblauch

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Orangenmarinade
1 kg Würz-Mix 1 kg Dijonsenf 100 g Paprika 500 g Öl 10 Stk. Orangen, Saft und etwas Rinde geraffelt

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Gewürzlake
650 g Wasser 300 g Rotwein 50 g Nitritpökelsalz 20 g Knoblauch flüssig 20 g Paprika flüssig 10 g Currypaste (in wenig Wasser gut auflösen)

Kalbfleisch
Olivenöl, Basilikum Zitronenmelisse, Thymian Pfeffer aus der Mühle

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Lammfleisch
Olivenöl, Basilikum, Thymian Zitronenmelisse, Majoran Knoblauch, Pfeffer aus der Mühle

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Fisch
Petersilie, Kerbel, Dill Zitronenmelisse, Estragon Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft

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Knoblauchmarinade
2 kg Knoblauch frisch gehackt 200 g Butty provencal 200 g Knoblauch flüssig 500 g Dijonsenf 300 g Kochsalz 800 g Öl

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